統測
113年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 23 題
📖 題組：
小鄭是雙薪家庭，有一個念國中的孩子小明，每個週末假日是買菜、買水果的日子。他們買了糙米、芋頭、馬鈴薯、香腸火腿等肉類、豆製品、海鮮、蛋及各式蔬菜水果。一週一次的採買，把冰箱塞得滿滿滿。星期日他們會邀請爺爺奶奶一起來用餐，面對青春期的小明、有腎臟病的爺爺和有糖尿病的奶奶，小鄭夫妻備餐總是格外謹慎，而每週日他們總是可以享受美食並共享天倫之樂。
小鄭是雙薪家庭，有一個念國中的孩子小明，每個週末假日是買菜、買水果的日子。他們買了糙米、芋頭、馬鈴薯、香腸火腿等肉類、豆製品、海鮮、蛋及各式蔬菜水果。一週一次的採買，把冰箱塞得滿滿滿。星期日他們會邀請爺爺奶奶一起來用餐，面對青春期的小明、有腎臟病的爺爺和有糖尿病的奶奶，小鄭夫妻備餐總是格外謹慎，而每週日他們總是可以享受美食並共享天倫之樂。
關於小鄭家中所採買回來的食物貯存方式，下列敘述何者正確？
- A 糙米應選擇小包裝，開封後應放在冰箱冷藏室保存
- B 蛋類應用水清洗後，以鈍端朝下的方式放入冰箱冷藏
- C 整隻魚買回來後，先放入冷凍庫保存，內臟、鱗片等要食用時再去除
- D 葉菜類的蔬菜，應先清洗、切段後用塑膠袋包妥，放入冰箱冷藏
思路引導 VIP
請運用食品科學中關於「脂質氧化酸敗」、「生物屏障完整性」以及「微生物滋生風險」的原理進行思考：對於含有胚芽與脂質的全穀類，以及具有天然氣孔與角質層保護的食材，採取何種預處理程序與環境溫濕度控制，最能有效延緩其生化劣變並降低水分活性 ($a_{w}$) 對品質的影響？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！觀念掌握得非常精準
你能從眾多生活化選項中辨別出正確的儲存細節，代表你對食物保鮮與衛生的基礎打得很紮實，這是家政與餐旅群統測中的必考重點，請繼續保持！
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