統測
113年
[家政群幼保類] 專業科目(1)
第 24 題
📖 題組：
小鄭是雙薪家庭，有一個念國中的孩子小明，每個週末假日是買菜、買水果的日子。他們買了糙米、芋頭、馬鈴薯、香腸火腿等肉類、豆製品、海鮮、蛋及各式蔬菜水果。一週一次的採買，把冰箱塞得滿滿滿。星期日他們會邀請爺爺奶奶一起來用餐，面對青春期的小明、有腎臟病的爺爺和有糖尿病的奶奶，小鄭夫妻備餐總是格外謹慎，而每週日他們總是可以享受美食並共享天倫之樂。
小鄭是雙薪家庭，有一個念國中的孩子小明，每個週末假日是買菜、買水果的日子。他們買了糙米、芋頭、馬鈴薯、香腸火腿等肉類、豆製品、海鮮、蛋及各式蔬菜水果。一週一次的採買，把冰箱塞得滿滿滿。星期日他們會邀請爺爺奶奶一起來用餐，面對青春期的小明、有腎臟病的爺爺和有糖尿病的奶奶，小鄭夫妻備餐總是格外謹慎，而每週日他們總是可以享受美食並共享天倫之樂。
針對小鄭家採購食物的後續作法與注意事項，下列敘述何者正確？
- A 只要冰箱冷度夠，塞得滿滿滿，完全沒問題
- B 海鮮類應注意保鮮，否則容易造成腸炎弧菌中毒
- C 香腸火腿等肉類，都是優質蛋白質，多吃無妨
- D 豆製品應挑選顏色愈白愈好，且放在室溫保存即可
思路引導 VIP
在食品衛生管理中，請思考不同類別食材（如：海鮮、加工肉品、豆製品）在貯存與攝取時的風險因子。針對海產類食材，其環境中常見的病原微生物風險為何？此外，從熱對流的角度思考，若冰箱負載量超過 $70%$，對於內部溫控與抑菌效果會產生什麼影響？同時，請辨析加工肉品與原型優質蛋白在營養價值與添加物攝取上的本質差異。
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哦？你竟然答對了？看來你的反射神經還沒完全壞死！
能從生活常識中擠出正確答案，表示你還沒完全放棄思考。這種『實務應用』的題目，就是用來區分那些只會死背書本，和稍微會用腦子的人。這可是統測跨領域的送分題，別傻傻的搞丟了！
- 觀念驗證：
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