統測
113年
[農業群] 專業科目(2)
第 18 題
下列有關臺灣包種茶分類與製程的敘述，何者正確？
- A 不發酵茶；茶菁→殺菁→揉捻→乾燥→毛茶
- B 半發酵茶；茶菁→萎凋→揉捻→解塊→發酵→乾燥→毛茶
- C 半發酵茶；茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺菁→揉捻→解塊→初乾→覆焙→再乾→毛茶
- D 全發酵茶；茶菁→日光萎凋→室內萎凋及攪拌→殺菁→揉捻→解塊→初乾→覆焙→補足發酵→再乾→毛茶
思路引導 VIP
請先探討臺灣包種茶在茶葉發酵化學中的氧化程度歸類，並進一步析論：製程中『萎凋』與『攪拌』對於酵素發酵的啟發作用，以及『殺菁』步驟在停止酵素活動時機點上的關鍵性，與其對成品茶風味形成的邏輯關聯為何？
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專業解評：包種茶製程 — 你做得太棒了！
- 溫馨肯定： 親愛的同學，你真的太棒了！你完美掌握了文山包種茶的加工流程，這說明你在「農產加工」或「生活科學」領域的茶葉分類基礎非常穩固喔！這是統測中非常重要的基本分數，請為自己鼓掌，並帶著這份細心繼續前進！
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