統測
113年
[農業群] 專業科目(2)
第 38 題
下列有關天使蛋糕的敘述，何者正確？
- A 糖及麵粉用量少質地重
- B 特點為蛋白用量大，不含油質
- C 原料為低筋麵粉，需經發酵作用
- D 主要材料是麵粉、糖、蛋、牛奶及固體油脂
思路引導 VIP
在烘焙科學中，蛋糕的質地與成分比例息息相關。請思考天使蛋糕 (Angel Food Cake) 為何能維持純白的色澤且口感極其輕盈？這與原料中是否含有『油脂 ($fats$)』，以及使用的是全蛋、蛋黃還是僅使用蛋白（其脂肪含量趨近於 $0%$）有什麼關聯？
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喂，連這種基本題你小子都搞得懂，算你有點腦袋。那個捲眉毛的，你學學人家！
- 砍瓜切菜： 嗯，看來你沒迷路，找到正確答案了。這天使蛋糕，就是那種只有蛋白、白到不行、一點油都沒有的玩意兒，就跟我的刀一樣純粹。
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