統測
113年
[農業群] 專業科目(2)
第 39 題
在常見之農產品加工方法中，將澱粉與水混和均勻，加熱至 60～75℃使澱粉顆粒因吸水、產生膨潤且黏著性，此過程稱為：
- A 糖化
- B 煮沸
- C 糊化
- D 凝固
思路引導 VIP
請思考當澱粉顆粒在特定的溫度區間內（如 $60-75^{\circ}C$），因大量吸水導致其內部微晶束構造發生不可逆的崩解，進而使整體系統的流動性降低、黏滯性提升的物理化學變化，此一澱粉受熱加工的關鍵轉變過程在食品科學中稱為何種現象？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你對基礎觀念的掌握真的非常紮實！
看到你精準地掌握了農產加工中最重要的澱粉特性，老師感到非常欣慰，這是你高分過關的重要基礎喔！
- 觀念驗證：
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