統測
113年
[農業群] 專業科目(2)
第 41 題
小圓與父母同遊花蓮六十石山，途中發現商店販售乾燥之金針花有顏色深淺的差異。顏色較淺之金針花是添加下列何種食品添加物製作而成？
- A 己二烯酸
- B 去水醋酸
- C 苯甲酸鈉
- D 亞硫酸鈉
思路引導 VIP
同學請思考：金針花在乾燥過程中常因氧化而顏色變深。若要使成品呈現「顏色較淺」的狀態，我們應添加具備「抑制微生物生長」功能的防腐劑，還是具備「還原與漂白」功能的物質？請回想在食品化學中，哪一類鹽類常被用於乾貨（如金針、竹笙）的處理，以透過產生二氧化硫 ($SO_{2}$) 來達到抗氧化與漂白的效果？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 喔，不錯嘛，基礎觀念沒爛到無可救藥！
這代表你對於食品加工那些常見到發膩的添加物分類與功能，總算還有點基本掌握。這類題目在統測裡，根本是送分送得不能再送的「基本盤」，別得意，這是你本來就該拿到的分數！
- 觀念驗證：
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