統測
113年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 12 題
小威在法國應徵廚房工作，擅長及喜歡製作冷前菜、冷盤及冰雕等工作，他應該應徵下列何種工作職務？
- A Butcher
- B Garde Manger
- C Rôtisseur
- D Saucier
思路引導 VIP
請試著從法式傳統「廚房編制系統 (Brigade de Cuisine)」的分工邏輯思考：哪一個職稱的核心職責是負責管理「冷廚 (Cold Kitchen)」的各項業務，其範疇涵蓋了冷前菜、冷盤，以及需要精細刀工與環境溫度控制的冰雕創作？