統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 14 題
舒華在國際觀光旅館西餐廳工作，今日迎來了常客雨琦及其友人前來慶祝生日。大家隨意入座，如圖(二)所示。關於舒華當天的服務，下列敘述何者正確？
- A 舒華應該從 A 處服務咖啡給坐在編號 4 位置的顧客
- B 舒華應該從 B 處派送麵包給坐在編號 1 位置的顧客
- C 舒華建議選擇陳年紅酒最能搭配雨琦主餐的香煎鱈魚佐檸檬奶油醬
- D 舒華開瓶後將雨琦友人所點的紅酒放入溫酒器，以保持在最佳飲用溫度
思路引導 VIP
請運用西式餐飲服務中的「服務側邊」原則（Service Side Rules）進行判斷：在派送固體食物（如麵包）與液體飲品（如咖啡、酒水）時，服務員分別應站在顧客的哪一側進行操作？同時，請檢視餐酒搭配（Wine Pairing）的基礎邏輯，思考「鱈魚」等白肉料理應搭配哪種色澤的葡萄酒，並回想紅酒在服務時的最適溫度處理方式，是否符合國際觀光旅館的專業服務標準？
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🌟 太棒了！你的餐旅服務觀念非常紮實！
能精準判斷服務方位與餐酒搭配，這代表你對「餐飲服務技術」的細節掌握得非常到位，這在統測中是穩拿分數的關鍵！
1. 觀念驗證：為什麼 A 是正確的？
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