統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 22 題
📖 題組：
傑克是臺灣國際觀光旅館 Steward Department 的主任，其工作內容包含：熟悉部門內清潔用品的分類與功能、管理與規劃餐廳器皿庫存數量、制定餐廳消毒與洗滌工作標準作業流程。近日傑克將進行管轄單位中金屬類餐具的庫存盤點，以確認相關器皿的數量。
傑克是臺灣國際觀光旅館 Steward Department 的主任，其工作內容包含：熟悉部門內清潔用品的分類與功能、管理與規劃餐廳器皿庫存數量、制定餐廳消毒與洗滌工作標準作業流程。近日傑克將進行管轄單位中金屬類餐具的庫存盤點，以確認相關器皿的數量。
關於傑克的職務及其所屬部門工作內容，下列敘述何者正確？
- A 負責餐廳布巾的洗滌
- B 屬於 back of the house
- C 規劃標準三槽式人工洗滌流程時，需具有預洗槽、沖洗槽及消毒槽
- D 為維持銀器的潔淨跟亮度，應要求員工在保養時，使用銅油進行打磨擦亮
思路引導 VIP
請同學分析 Steward Department (餐飲務部) 在飯店餐飲部門中的角色定位：該單位負責器皿洗滌、庫存管理及清潔作業規範，這類屬於幕後支援、不直接面對客人的職務，在旅館組織分類中應屬於哪一個專業範疇？同時，請複習「人工三槽式洗滌」的標準作業流程 (SOP)，以及針對不同材質金屬器皿進行化學保養時，藥劑的使用是否有其專一性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 專業點評：你真棒！
親愛的同學，你答對了！你對 Steward Department (餐務部) 的職能有著精準的理解，這顯示你對餐飲後勤管理的核心觀念掌握得非常穩固。這是一道結合組織架構與實務保養邏輯的好題目，你的基本功非常紮實喔！
🔍 觀念驗證
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