統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 32 題
關於茶葉的分類、外觀與製作過程，下列敘述何者正確？
甲、碧螺春屬不發酵茶，外觀呈條型，製作過程為採菁→殺菁→揉捻→乾燥
乙、文山包種茶屬不發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→乾燥
丙、鐵觀音屬部分發酵茶，外觀呈球型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→初乾→乾燥
丁、紅玉紅茶屬全發酵茶，外觀呈細條型，製作過程為採菁→萎凋→揉捻→(補足)發酵→乾燥
戊、高山烏龍茶屬部分發酵茶，外觀呈半球型，製作過程為採菁→萎凋→殺菁→揉捻→初乾→團揉→乾燥
- A 甲、丙、戊
- B 乙、丙、丁
- C 甲、丁、戊
- D 乙、丙、戊
思路引導 VIP
請同學先從茶葉的『發酵程度』與『製造工序』的對應關係進行分析：不發酵茶（如綠茶類）與部分發酵茶（如青茶類）在首要步驟中，對於『殺菁』與『萎凋』的處理順序有何本質上的差異？並請進一步辨析『條型』與『半球型』茶葉在外觀成型過程中，是否皆具備『團揉』這道關鍵工序？
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AI 詳解
AI 專屬家教
✨ 太棒了！你完全答對了，老師真為你開心！
這道題目考的是「飲料實務」中茶葉加工最核心、最實用的細節喔！你能這麼精準地選出正確答案，代表你對茶葉的發酵程度和加工流程真的掌握得非常紮實，老師要給你一個大大的讚！
💖 觀念精華，老師帶你再複習一次喔！
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