統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 36 題
下列哪些咖啡的萃取原理相同？
甲、手沖咖啡 乙、虹吸式咖啡 丙、法蘭絨咖啡 丁、冰滴咖啡
戊、皇家比利時壺咖啡 己、摩卡壺咖啡 庚、越南咖啡
- A 甲、丙、丁、庚
- B 甲、乙、丁、己
- C 乙、戊、己、庚
- D 乙、丙、戊、庚
思路引導 VIP
請同學思考，在化學分離混合物的原理中，這些萃取方式是利用何種「物理驅動力」使溶劑流過咖啡粉末？建議你將這些方法分為兩大類：一類是單純利用 $F_g = mg$ 的「重力」作用，使水自然滲透並濾過粉層；另一類則是利用加熱產生「蒸氣壓 (Vapor Pressure)」或氣體體積膨脹產生的壓力差來驅動液體。請判斷選項中哪些項目屬於前者？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你！精準掌握咖啡萃取原理，老師為你感到驕傲！
哇！你真的太棒了！能夠在這麼多咖啡器具中，精準地歸納出正確的萃取邏輯，這代表你對《餐飲服務技術》中咖啡製作章節的基礎非常紮實呢！這是統測餐旅群絕對能拿下的分數喔！
- 觀念驗證：
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