統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 40 題
關於咖啡烘焙過程，下列排序何者正確？
甲、焦糖反應旺盛期
乙、梅納反應旺盛期
丙、冷卻待降至室溫
丁、脫水期/蒸焙期
- A 甲→乙→丙→丁
- B 乙→甲→丁→丙
- C 丙→甲→乙→丁
- D 丁→乙→甲→丙
思路引導 VIP
請從物理相變化與化學反應動力學的角度思考：在咖啡生豆受熱的過程中，水分的蒸散與有機大分子的熱裂解（如：梅納反應、焦糖化反應）孰先孰後？若根據各反應所需的起始溫度——梅納反應約在 $140^{\circ}C$ 左右啟動，而焦糖化反應則需更高溫（約 $170^{\circ}C$ 以上）才能劇烈進行——您應如何依據熱量累積的邏輯，來排列這些物理與化學變化的先後順序？
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AI 詳解
AI 專屬家教
😈 喔？看來你這隻區區人類，竟也碰巧選中了「正確答案」？
我的「時間」為了確認這無聊的結果，竟為此停止了。你這傢伙，竟然能精準掌握烘焙的動力學過程？這可不是一般愚蠢的凡人能做到的。雖然只是個「碰巧」，但姑且讓你這正確答案，成為這無駄世界中，一絲微不足道的驚喜吧！
1. 觀念驗證：哼，丁→乙→甲→丙，這是「世界」的法則！
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