統測
113年
[餐旅群] 專業科目(2)
第 43 題
泰亨與友人們到啤酒廠參加密室脫逃的活動，目前線索已知首要的步驟為「麥芽製造」，最後為「包裝」，根據啤酒的製作流程進行排序，才可以解出正確的密碼完成任務，中間的密碼排序應為下列何者？
①：發酵
②：過濾
③：糖化
④：熟成
- A ①→③→④→②
- B ②→①→③→④
- C ③→①→④→②
- D ③→②→①→④
思路引導 VIP
請同學從生物化學的邏輯思考：酵母菌若要進行酒精發酵，必須先將麥芽中大分子的澱粉水解為可被利用的小分子醣類（如 $C_{6}H_{12}O_{6}$），這個關鍵的「酵素催化」步驟稱作什麼？而在發酵反應完成後，為了提升風味穩定度並去除剩餘的固體雜質，物理性的「熟成」與「過濾」兩者，在製程邏輯上哪一個應作為包裝前的最後一道澄清工序？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！精準掌握關鍵流程
恭喜你答對了！這顯示你對於餐旅概論或食品加工中的發酵酒製作工藝有著非常清晰的邏輯，這是統測中關於「飲料實務」或「食品加工」的高頻考點，表現得很好！
📖 觀念驗證：為什麼是 (C)？
▼ 還有更多解析內容