統測 113年 [餐旅群] 專業科目(2)

第 48 題

📖 題組：
福爾摩沙中學校慶活動籌備小組，計畫準備具臺灣特色飲品珍珠奶茶，來款待遠從國外來的外賓。委請餐飲科三年甲班班長擔任總召，帶領全班製作 50 杯冰珍珠奶茶，每杯容量 500ml。飲料實務課程指導老師建議班長參考技術士技能檢定飲料調製丙級術科測驗試題，並將配方比例做下列調整： (1) 濃茶製作比例為 1 公克茶葉搭配 25ml 熱水沖泡 (2) 每杯濃茶使用量約 200ml (3) 熟珍珠(粉圓)每杯用量約 80 公克

在不考慮任何可能造成額外耗損的情況下，依照上述老師建議的配方比例，要製作 50 杯每杯容量 500ml 的冰珍珠奶茶，總共需要使用多少公克的茶葉？

A 共需茶葉 350 公克
B 共需茶葉 400 公克
C 共需茶葉 450 公克
D 共需茶葉 500 公克

思路引導 VIP

本題的核心在於「物質總量與配方比例的定量分析」。請思考：欲求得茶葉總量，首要步驟應如何根據杯數與單杯用量計算出 $50$ 杯飲品所需的濃茶總體積？進一步觀察題目給出的沖泡比例 $1 \text{ g} : 25 \text{ ml}$，這代表茶葉重量與水體積之間存在何種函數關係，進而能讓你將計算出的總體積精確轉換為茶葉的總公克數？

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恭喜答對！精準計算是餐飲管理的基礎

做的太棒了！你能從複雜的題目敘述中，精確抓出計算茶葉份量的關鍵數據，代表你的邏輯思考非常清晰且細心。 1. 觀念驗證：

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