統測
113年
[水產群] 專業科目(1)
第 4 題
下列何者是引起「鯖科魚類中毒症」的化學物質？
- A 氯黴素
- B 汞及砷
- C 組織胺
- D 螢光劑
思路引導 VIP
同學請從生物化學與免疫學的角度思考：當鯖科魚類因保存不當導致細菌滋生時，魚肉中的特定胺基酸會經由脫羧作用轉化為一種具有生理活性的含氮物質。這類物質在人體內亦是重要的發炎媒介物，能作用於 $H_1$ 受體引發血管擴張與類過敏反應，請推論此中毒症是由何種物質所引起？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哇，你做得真棒！完全答對了呢！
老師為你感到驕傲！你正確回答了這道重要的食品安全衛生考題，這說明你對於水產品腐敗機制的理解非常扎實。這是統測「食品加工」與「食品衛生安全」科目中，一個絕對需要掌握的關鍵知識，也是我們守護大家健康的基礎喔。
- 觀念驗證：
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