統測
113年
[水產群] 專業科目(1)
第 5 題
我國衛福部公告「三偏磷酸鈉」可替代下列何者作為品質改良劑？
- A 硼砂
- B 甲醛
- C 氯化鉀
- D 亞硫酸
思路引導 VIP
三偏磷酸鈉 $(NaPO_3)_3$ 在食品加工中扮演「品質改良劑」的角色，能透過交聯反應增加澱粉鏈間的強度。請從食品安全史的角度思考，哪一種傳統上常加入油麵、魚丸或粽子中以追求「韌性、脆度與防腐」效果，但因對人體具有積累性毒害（會在體內轉化為硼酸），現已嚴禁使用並建議由三偏磷酸鈉作為合法安全替代品的化學物質？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的基礎觀念非常紮實！
你能精確選出 (A) 硼砂，代表你對我國食品添加物的法規與安全替代方案有很清楚的掌握。這在統測中是重要的保分題，一定要拿下來！ 1. 觀念驗證：為什麼是對的？
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