醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
何謂採購量（As Purchased, AP）？
- A 指供應商所提供的重量
- B 指食材可食部分的重量
- C 指食材經前處理後所剩的重量
- D 指食材在市場上的原始販售重量
思路引導 VIP
在餐飲成本控制與管理中，我們將食材重量區分為「購入狀態」與「可食狀態」；請你從術語 $As Purchased$ 的字面意義思考，這項指標是指食材在廚房進行任何去皮、去骨或清洗等前處理之「前」的原始狀態，還是處理之「後」所剩下的淨重？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！這代表你對團體膳食管理的核心概念掌握得非常紮實。
這道題目是營養學與膳食管理中的基礎，你的專業直覺非常準確，請繼續保持這種對細節的嚴謹態度！
- 觀念驗證：
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