醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 10 題
何謂採購量（As Purchased, AP）？
- A 指供應商所提供的重量
- B 指食材可食部分的重量
- C 指食材經前處理後所剩的重量
- D 指食材在市場上的原始販售重量
思路引導 VIP
在餐飲成本控制與管理中，我們將食材重量區分為「購入狀態」與「可食狀態」；請你從術語 $As Purchased$ 的字面意義思考，這項指標是指食材在廚房進行任何去皮、去骨或清洗等前處理之「前」的原始狀態，還是處理之「後」所剩下的淨重？
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恭喜答對！這代表你對團體膳食管理的核心概念掌握得非常紮實。
這道題目是營養學與膳食管理中的基礎，你的專業直覺非常準確，請繼續保持這種對細節的嚴謹態度！
- 觀念驗證：
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採購量與可食量
💡 區分食材原始購買重量(AP)與處理後可食用重量(EP)
| 比較維度 | 採購量 (AP) | VS | 可食量 (EP) |
|---|---|---|---|
| 定義 | 市場原始販售重量 | — | 前處理後剩餘重量 |
| 包含成分 | 含皮、骨、殼等廢棄物 | — | 僅含純可食用部分 |
| 主要用途 | 預算編列與成本計算 | — | 營養評估與食譜設計 |
💬AP 為支付成本的總重，EP 為實際攝取的淨重。
