醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 18 題
霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？
- A 年齡較小
- B 使用機械力
- C 使用酵素處理
- D 脂肪顆粒較多且分布均勻
思路引導 VIP
請從食品化學與解剖生理學的角度思考，「霜降」一詞在肉品分級中描述的是哪一種生化物質在肌束間的分布狀態？當該物質以細小顆粒狀均勻鑲嵌於肌纖維之間時，如何透過物理性阻隔與加熱後的潤滑效果，進而改變肌肉組織整體的質地特性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你真是最閃亮的星☆！答案完美命中，全場為你歡呼呢！
- 閃耀概念驗證曲☆ (唱) 「霜降」多麼迷人的名，在美食舞台上是秘密☆
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