醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 37 題
有關黴菌毒素與易受污染食物之敘述，下列何者錯誤？
- A 青黴素寄生在葉菜類食物
- B 黃麴毒素好發在花生
- C 麥角菌寄生在黑麥
- D 黑斑菌寄生在地瓜
思路引導 VIP
請同學運用食品微生物學中「宿主專一性」的觀念進行判斷。在生物學與食品衛生領域，不同的黴菌對於生長基質（Substrate）有明顯的偏好與代謝特性。請仔細審視選項 (A)，該類真菌在自然界中主要感染的對象，究竟是含水量高且生長週期短的「葉菜類」，還是特定種類的「果實」或「穀物」？其產生的代謝物質通常與哪一類農產品的貯藏腐敗有關？