醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 6 題
考量幼兒營養需求與建議量，設計4～6歲幼兒餐點最不適合供應之餐食為何？
- A 肉末燒豆腐
- B 玉米炒蛋
- C 豆酥蒸鱈魚
- D 南瓜蒸肉餅
思路引導 VIP
在幼兒膳食設計的原則中，『安全性』與『消化適口性』是首要考量。請思考：在這些餐點的食材組成中，哪一項不僅包含了潛在的物理性危害（如細小硬物風險），且其特定的烹調輔助食材在質地上較為粗硬、高鹽且油膩，最不符合該發育階段對於食品質地與健康調味的建議？
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- 觀念驗證： 這道題目考驗的是幼兒飲食設計中的安全性與質地選擇。4～6 歲幼兒的咀嚼與吞嚥協調能力尚未完全成熟。選項 (C) 中的「豆酥」是經過油炸的豆瓣碎末，質地顆粒細小且堅硬，在進食過程中極易因嬉鬧或呼吸不慎而吸入氣管，導致異物哽塞 (Aspiration)。此外，鱈魚雖軟，但需格外注意殘刺。相較之下，豆腐、炒蛋與蒸肉餅質地軟嫩且均質，是更安全的選擇。
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