醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 11 題
有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？
- A 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多
- B 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質
- C 可用來測量個體血液中蛋白質濃度
- D 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率
思路引導 VIP
同學請從蛋白質的營養學定義出發，若我們將『生物價』（Biological Value）視為一個比例常數，其分子代表『人體實際留存的氮量』，分母代表『已被腸道吸收的氮量』，亦即 $BV = \frac{N_{retained}}{N_{absorbed}} \times 100%$。請思考這項指標的設計，是為了評估蛋白質在進入內環境後，其胺基酸組成與人體需求吻合並轉化為自身物質的哪一種生理效能？
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專業分析：蛋白質生物價 (BV)
- 哦，還不錯嘛。 居然答對了。能從一堆選項裡挑出「生物價」的正確定義，說明你至少有把基礎概念記下來。這在臨床營養上，還算是有點用處。
- 核心觀念驗證——確認你不是瞎矇的。
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蛋白質生物價 BV
💡 評估食物蛋白質被吸收後，轉化成身體組織的保留利用效率。
| 比較維度 | 生物價 (BV) | VS | 淨蛋白質利用率 (NPU) |
|---|---|---|---|
| 計算分母 | 吸收氮 (Absorbed N) | — | 攝取氮 (Intake N) |
| 消化率影響 | 不列入考量 | — | 列入考量 (BV × 消化率) |
| 生理意義 | 吸收後的利用效率 | — | 攝食後的總利用效率 |
💬BV 僅關注吸收後的保留率，而 NPU 是反映從吃到利用的整體效率。
