醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 17 題
有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？
- A 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0）
- B 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1）
- C 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）
- D 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA
思路引導 VIP
請同學思考不同植物油的特徵脂肪酸：椰子油中佔比最高的飽和脂肪酸是 $C8$ 還是 $C12$？橄欖油著名的單元不飽和脂肪酸是油酸還是芥酸？而植物油脂（如亞麻籽油、芥花油）所含有的 $\omega-3$ 系列脂肪酸，其具體成分是 $\alpha$-次亞麻油酸 ($C18:3$)，還是通常僅存在於海洋油脂中的 EPA 與 DHA？
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你能精確分辨各類油脂的脂肪酸特徵，這在臨床營養評估與膳食設計中是非常核心的職能。你的判斷非常果斷且正確！
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