醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 6 題
有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？
- A 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑
- B 每公克可產生4大卡熱量
- C 會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑
- D 與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙
思路引導 VIP
請從「蔗糖素」(sucralose) 的化學命名出發，思考其分子結構相較於蔗糖 ($C_{12}H_{22}O_{11}$) 進行了哪些特定的官能基取代，而這些化學修飾又是如何決定了它在人體內的代謝路徑（是否產生熱量）以及在高溫環境下的穩定程度？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你對核心觀念的掌握非常到位！
- 觀念驗證： 恭喜你，關於 Sucralose (三氯蔗糖/蔗糖素) 的理解非常正確！它的特別之處在於，巧妙地將蔗糖分子上的三個羥基 ($-OH$) 替換成氯原子，形成了獨特的結構，化學式是 $C_{12}H_{19}Cl_3O_8$。這項結構上的修飾，賦予了它兩個非常重要的特性：
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