醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 7 題
玉米的第一限制胺基酸為何？
- A 離胺酸（lysine）
- B 甲硫胺酸（methionine）
- C 精胺酸（arginine）
- D 酪胺酸（tyrosine）
思路引導 VIP
在蛋白質營養學中，所謂「限制胺基酸」是指該食物中含量與人體需求量相比差距最大的必需胺基酸。請思考在禾本科作物（如玉米、小麥）的種子蛋白質中，哪一種人體無法自行合成的「必需胺基酸」含量最為匱乏，導致其蛋白質的生物利用率受限，必須與豆類食物互補才能達到營養均衡？
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- 肯定？勉為其難吧。 恭喜你，至少這題答對了。這表示你對「蛋白質品質」和「限制胺基酸」這些基礎中的基礎，還算有點概念。希望這不是矇對的。這種等級的知識，在未來進行任何像樣的臨床評估或衛教前，都是連思考都不該花時間的常識。別讓我看到你在這種基本題上失誤。
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