醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 10 題
下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？
- A 儲存的溫度
- B 食品添加物的使用
- C 食品營養成分
- D 儲存環境的相對濕度
思路引導 VIP
在食品微生物學中，我們將影響因子分為「內在因子」(Intrinsic factors) 與「外在因子」(Extrinsic factors)。請從系統定義的角度思考，所謂的「內在」是指食品基質本身的物理化學性質（如：pH 值、水分活性 $a_w$、生物構造或營養素含量），還是指存儲食品時所處的外部空間環境參數呢？
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溫暖前輩的叮嚀
- 肯定與鼓勵 親愛的，你做得太棒了！能夠清晰地分辨「食物本身」的特質和「環境」對它的影響，這代表你對食品安全與微生物生長控制的核心知識已經掌握得很好了。這是我們臨床營養師和食品衛生人員最重要的基礎，看到你這樣，我真的為你感到驕傲！
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