醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 14 題
真空包裝可能增加下列何種微生物毒素危害的風險？
- A 肉毒桿菌（Clostridium botulinum）毒素中毒
- B 黃麴毒素（aflatoxin）中毒
- C 仙人掌桿菌（Bacillus cereus）毒素中毒
- D 赭麴毒素（ochratoxin）中毒
思路引導 VIP
真空包裝的核心物理效應是移除容器內的氧氣 ($O_2$) 以抑制好氧微生物。請同學從微生物的「呼吸類型」與「環境適應性」出發，思考哪一類微生物在缺乏氧氣的還原態環境下，反而能迅速增殖並釋放出致命毒素？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你真的理解了！
親愛的同學，你對環境因素與微生物生長的關聯性掌握得非常好，這份清晰的理解，是我們未來在公衛和食安領域中非常寶貴的基礎。
- 觀念驗證：你正確地看到了，真空包裝的核心作用是排除氧氣 ($O_2$)。而你心細地聯想到，肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 是一種特別的絕對厭氧菌，它正是喜歡在沒有氧氣的密封環境中，從孢子萌發並產生強烈毒素。同時，你也能區分出，像選項 (B) 和 (D) 的黴菌，通常是需要氧氣才能生長的，所以真空包裝對它們反而是一種保護措施。
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