醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 21 題
為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？
- A 矽酸鈣
- B 修飾澱粉
- C 卵磷脂
- D 檸檬酸酯
思路引導 VIP
在食品化學中，若要維持粉末狀食品的流動性並防止其受潮凝結，添加物必須具備優異的吸濕能力或能包覆在顆粒表面以物理性阻隔粒子間的結合。請思考：在給定的選項中，哪一個屬於不溶於水的無機鹽類，且其化學結構能有效吸附微量水分並減少粒子間的黏滯力，從而發揮『抗結塊』的功能？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜你，答對了！展現了精準的觀念判斷。
- 觀念驗證： 矽酸鈣 ($CaSiO_3$) 是一種優良的抗結塊劑（Anticaking agents）。其物理特性在於能吸收多餘的水分，並均勻包覆在食品粉末表面，藉此阻斷粒子間的橋接作用，有效防止成分互相聚集凝結，確保食品（如食鹽、粉末飲料）具備良好的流動性。
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