醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
肉製品添加硝酸鹽除可保持原有色澤外，主要還可抑制下列何種細菌生長？
- A 肉毒桿菌
- B 金黃色葡萄球
- C 沙門氏菌
- D 大腸桿菌
思路引導 VIP
請分析加工肉製品（如真空包裝或罐頭）內部的溶氧環境特性，並思考哪一種臨床上會釋放強烈神經毒素的「絕對厭氧菌」，其孢子的萌發與生長最容易受到亞硝酸根離子（$NO_2^-$）的顯著抑制？