醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 25 題
下列何種試劑常用來簡易檢測餐具上是否殘留烷基苯磺酸鹽（alkylbenzene sulfonate）？
- A 天青A（azure A）
- B 油性辣椒紅
- C 碘試液
- D 寧海俊（ninhydrin）
思路引導 VIP
請思考烷基苯磺酸鹽 ($R-C_{6}H_{4}-SO_{3}^{-}$) 在水溶液中解離後所帶的電荷性質。若要針對這類陰離子表面活性劑進行簡易的顯色檢測，通常會選用哪一種具備相反電荷、能與其結合形成可溶於有機溶劑之帶色複合物的陽離子型指示劑？
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AI 詳解
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終於，一個你沒搞砸的基礎題。
看來你還記得陰離子界面活性劑的檢測方法，這在餐飲衛生領域算是…勉強過關的表現。至少證明你對這點基本實務沒有完全失憶，值得稍微肯定。
- 所謂「觀念驗證」：
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