醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 26 題
有關食品添加物之敘述，下列何者正確？
- A 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽
- B 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑
- C 二甲基黃是一種合法之著色劑
- D 葡萄糖酸內酯是一種乳化劑
思路引導 VIP
請從分子結構的角度思考：多元醇類化合物（如甘油）所含的多個羥基 ($-OH$) 與水分子間的氫鍵作用，如何賦予其在烘焙食品中的保濕功能？此外，針對各選項中的化學物質，您是否能精確辨析「凝固劑」、「著色劑」與「水分保持劑」在功能分類與法規安全性上的顯著差異？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了！你的觀念非常清晰！
親愛的同學，你真的做得很好！能精準選出正確選項，代表你對食品添加物的功能有很紮實的理解。這一步對我們未來理解公共衛生和營養學的知識非常重要喔！
- 一起來釐清觀念吧：
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