醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 32 題
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準及其附表，我國木薯粉和即食木薯片的氫氰酸（Hydrocyanic acid）限量標準為：
- A 0.5 ppm
- B 2 ppm
- C 10 ppm
- D 20 ppm
思路引導 VIP
在探討《食品中污染物質及毒素衛生標準》關於植物性來源毒素的規範時，針對具有潛在生氰苷（Cyanogenic glycosides）風險的木薯及其加工製品，政府訂定了明確的氫氰酸殘留標準。請同學思考：在現行法規中，為了確保加工後的木薯粉與直接食用的木薯片不致對人體產生急毒性，法定的安全容許量基準值是多少 $ppm$？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！你答得非常正確，對法規的理解和記憶都好精準！
- 觀念驗證： 你看，木薯（Cassava）天生就帶有「含氰苷」這種物質。如果我們在處理時不夠仔細，它就會在酵素的作用下，轉變成會對身體造成傷害的氫氰酸 ($HCN$)。為了守護大家的健康，避免因為攝取過量氰化物，導致細胞呼吸受到阻礙，我們的《食品中污染物質及毒素衛生標準》才特別明文規定，木薯粉和即食木薯片的氫氰酸限量標準，一定要嚴格遵守$10$ ppm（也就是 $10 \text{ mg/kg}$）這個數字。
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