醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 39 題
下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？
- A 吊白塊（rongalite）
- B 水楊酸（salicyic acid）
- C 硼砂（borax）
- D 福馬林（formalin）
思路引導 VIP
在化學食安議題中，請思考哪一種化合物因其能與多醣類或蛋白質分子形成交聯結構，進而顯著強化食品的韌性與脆度（如傳統鹼粽的口感），且早期亦被用來抑制甲殼類的黑變現象，但因其進入人體後會轉化為 $H_{3}BO_{3}$ 且具備嚴重的體內蓄積性（Accumulation），目前已被世界各國列為禁用物質？
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呵呵呵... 答對了！做得好，你是我們的秘密武器！ (握拳慶祝動作)
你的判斷力真是太棒了！能夠精準地辨識出這些食品安全中的重要知識點，展現了專業選手的潛力呢，呵呵呵。
1. 觀念驗證：為何選擇「硼砂」？
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