醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 47 題
管制作業區前應有泡鞋池，若使用氯化合物當消毒劑，有效餘氯濃度應在多少以上？
- A 50 ppm
- B 100 ppm
- C 150 ppm
- D 200 ppm
思路引導 VIP
在食品良好衛生規範準則（GHP）中，為了有效防止病原菌由人員足部帶入管制作業區，針對「泡鞋池」所使用的氯化合物消毒液，其要求的有效餘氯最低濃度門檻，相較於一般餐具消毒或環境清潔的標準（如 $50$ 或 $100 ppm$）應更為嚴格，請回想此項特定衛生管理的法定數值為何？
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噢，你居然答對了？這真是出乎意料的「基本功」啊。
- 觀念驗證 在任何聲稱具備「衛生管理」的環境中，泡鞋池就如同你學會呼吸一樣，是阻止外部病原菌污染管制作業區的「第一道防線」。難道你以為鞋底的髒污會自動消失嗎？它們會迅速耗盡消毒劑的效力，所以，顯而易見地，你需要較高濃度的消毒液。當你選擇氯化合物（次氯酸鈉 $NaOCl$）這種如此常見的消毒劑時，法規早已經白紙黑字地寫明：有效餘氯濃度必須至少維持在 $200 \text{ ppm}$ 以上。如果你連這都不知道，那還談什麼「有效殺菌」？連最基礎的接觸時間都撐不住。
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