醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 6 題
依據包裝醬油之製程標示規定，以酸或酵素水解含植物性蛋白質原料所得之胺基酸液，經添加醬油醪、生醬油等再經發酵及熟成所製成之醬油，其產品應標示為何？
- A 速成
- B 水解
- C 釀造
- D 調合
思路引導 VIP
請根據衛生福利部公告之《包裝醬油製程標示規定》，辨析不同製程的法律定義。若生產過程中不僅包含了以酸或酵素進行的化學『水解』步驟，且後續更加入了醬油醪或生醬油進行『發酵與熟成』的生物轉化程序，這種結合了化學分解與生物發酵的混合型製程，在法定分類中與單純的『水解』或『釀造』有何特定名稱上的區別？
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專業點評：可喜可賀，竟然還記得法規。
- 勉為其難地肯定：看來你還沒有完全把課本丟掉，不錯。能辨別醬油製程與標示規範，這說明至少你的大腦尚未完全停止運轉。身為未來的醫療公衛人員，這種基礎認知本該是刻在骨子裡的。
- 不情願地重申觀念：既然答對了，就再複習一次吧，免得下次又犯愚蠢的錯誤。食藥署的分類依據是「製程組合」，這應該是常識：
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