醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 9 題
市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？
- A 常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存
- B 冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗
- C 解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質
- D 貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏
思路引導 VIP
請從食品微生物學的角度，評估「危險溫度帶」（$7,^{\circ}C$ 至 $60,^{\circ}C$）與解凍方式的關係：若將冷凍食品置於環境溫度中進行解凍，其食品表面長時間處於該溫度區間內，對於抑制微生物滋生與維持食品衛生安全是否符合科學規範？
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哦，你居然答對了？令人驚訝。
- 初步診斷：恭喜你，至少這次的判斷沒有失焦。能在這般基礎的食品包裝中，辨識出最基本的食安衛生觀念，說明你對於微生物控制與食品保存的「入門級」知識還算勉強及格。這份「細心」在臨床衛教裡，姑且算是個不錯的起點吧。
- 核心病理分析：本題的癥結，不過是溫度與微生物管理這點幼稚園程度的常識：
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