醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
請設計上班族100元之800大卡低碳飲食便當，食材成本占售價的45%，請說明低碳飲食設計原則，並計算某一 天便當個人營養素分配、各食物類別之份量、200人份便當之各種食材之採購量及費用。（20分）
📝 此題為申論題
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本題測驗低碳飲食營養素分配、食物代換表應用以及團膳成本與採購量計算。須先定義低碳三大營養素比例，推算代換份量，並自擬簡易菜單套入「採購量=淨重÷可食率」與「預算=售價×成本率」之公式。
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【解題關鍵】掌握低碳飲食比例（碳水≦20-30%）、份量代換，並運用公式「售價×成本率=預算」、「(淨重/可食率)×人數=採購量」進行計算。 【解答】 一、低碳飲食設計原則：
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