醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
試述食品安全管制系統主要涵蓋之基本概念，並舉例說明三大類危害因子分析及對於重要管制點（critical control point）進行監測作業時所需要記錄之項目。（20分）
📝 此題為申論題
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本題包含三個重點：1. 解釋食品安全管制系統(HACCP)的基本概念(GHP+HACCP)；2. 舉例三大類危害因子(生物、化學、物理)；3. 寫出CCP監測作業的必備記錄項目(時間、溫度/參數、執行者、異常處置)。
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【破題】食品安全管制系統（HACCP系統）是以科學為依據，透過事前預防而非事後檢驗來確保食品安全的源頭管理系統。 【論述】 一、食品安全管制系統之基本概念：
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