醫療類申論題
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
請設計上班族100元之800大卡低碳飲食便當，食材成本占售價的45%，請說明低碳飲食設計原則，並計算某一天便當個人營養素分配、各食物類別之份量、200人份便當之各種食材之採購量及費用。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題為綜合計算與設計題。需先點出「低碳飲食」的三大營養素比例原則（碳水較低，蛋白質與脂質提高），接著計算總成本與食材可用預算。依熱量與比例分配三大營養素公克數，再換算為六大類食物份量。最後針對設計出的菜單，舉例說明如何計算200人份的採購量（需考慮廢棄率）與總費用。
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【解題關鍵】結合低碳飲食之巨量營養素比例設定，並運用食物代換表推算份量及採購量公式（AP = EP / (1 - 廢棄率)）。 【解答】 一、低碳飲食設計原則
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