第 三 題

排乳（milk let-down）是一種神經內分泌反射過程。當新生兒吮吸乳頭或母畜受到與擠乳相關的視覺、聽覺刺激時，感覺神經將信號傳至下視丘，促使腦垂腺後葉釋放催產素（Oxytocin）進入血液。催產素作用於乳腺腺泡周圍的肌上皮細胞，使其收縮，將乳汁從腺泡擠壓至輸乳管及乳池中，從而順利排出乳汁。

節律點電位是指心臟特定細胞（如竇房結和房室結的自律細胞）在每次動作電位後，靜止膜電位無法保持穩定，而是自動且緩慢地向閾值電位去極化的現象。當電位達到閾值時，便會觸發下一次的動作電位。此機制主要由特殊的鈉離子通道（funny current, If）和鈣離子通道所參與，是維持心臟自發性且節律性跳動的基礎。

氯轉置又稱為漢堡現象（Hamburger phenomenon），是指在微血管進行氣體交換時，二氧化碳進入紅血球內經碳酸酐酶作用生成重碳酸根離子（HCO3-），HCO3-會沿著濃度梯度離開紅血球進入血漿中。為了維持紅血球內外的電中性，血漿中的氯離子（Cl-）會透過細胞膜上的陰離子交換蛋白（Band 3）等量地進入紅血球內的過程，此機制對於二氧化碳的血液運輸至關重要。

生物價（Biological value, BV）是營養學中用來評估蛋白質品質的一種指標，定義為動物體內實際保留的氮量與被吸收的氮量之百分比。它反映了食物中蛋白質被消化吸收後，能被身體合成體蛋白質的效率。生物價越高，表示該蛋白質的胺基酸組成越符合動物體的生長及修補需求，通常動物性蛋白質的生物價高於植物性蛋白質。