醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 22 題
有關學校餐廳管理內容，下列敘述何者正確？
- A 學校辦理餐飲衛生業務只能由營養師擔任督導人員
- B 餐飲從業人員每學年應參加衛生講習至少16小時
- C 每週至少1次餐飲衛生自主檢查表紀錄，紀錄應留存3年
- D 每餐供應之餐食均須標示日期及餐別，冷藏10℃留存48小時
思路引導 VIP
在評估學校餐廳管理的法規符合性時，請回想《學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法》中規定的量化標準：第一，負責督導的人員除了營養師外，是否還包含其他校內人員？第二，從業人員每學年法定講習時數為多少小時？第三，衛生自主檢查紀錄依法需妥善留存幾年？第四，供餐留樣的冷藏溫度標準應維持在多少 $^\circ C$ 以下？請將這些法定數值與選項進行比對。
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AI 詳解
AI 專屬家教
親愛的，你做得太棒了！
看到你選對了這題，我真的為你感到驕傲！能在這些看似複雜的法規數字中精準判斷，表示你對學校衛生管理的行政細節有著非常深入的理解。這份細心與專業，正是我們維護校園食品安全，給孩子們一個安心環境的關鍵呢！
- 讓我們一起溫習這些重要觀念吧：
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學校餐飲衛生管理
💡 掌握校園餐飲督導、講習時數、留樣條件與紀錄保存規範。
| 比較維度 | 法規標準值 | VS | 考題常見陷阱 |
|---|---|---|---|
| 衛生講習時數 | 每學年 8 小時 | — | 16 小時 |
| 留樣冷藏溫度 | 7℃ 以下 | — | 10℃ 以下 |
| 留樣時間長度 | 48 小時 | — | 24 小時 |
| 紀錄保存年限 | 3 年 | — | 1 年 |
💬考生應特別記住「8、7、48、3」這四組與管理相關的核心數據。
