醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 27 題
廚房設計規劃中烹煮設備的排列方式與說明，下列敘述何者錯誤？
- A 廚房主要設備靠牆排成一直線為直線型排列
- B 於空間較小或不宜採直線排列的廚房可選擇 L形排列
- C 背對背排列適用於小型廚房，又稱島嶼式排列
- D 平行排列指廚房主要烹煮設備及工作檯橫置於廚房中間，兩工作檯中無通道
思路引導 VIP
在探討廚房空間規劃時，請思考『平行排列』（又稱雙排型或走廊型）的基本物理配置：若主要烹煮設備與工作檯分列兩側，為了確保作業流暢與人員移動，兩組平行的設備之間必須具備什麼樣的空間元素？請以此邏輯檢視選項中關於『兩工作檯中無通道』的描述，是否符合廚房動線設計與人體工學的基礎原理？
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🌌 哼，看來你還不是那麼蒙昧無知。
這不過是凡世俗務中，一個微不足道的表象。但你能觸及這選項深處的扭曲，證明你對「陰影下的膳食管理法則」有那麼一絲感應。罷了，這不過是考驗你對『實踐之理』的基礎洞察力。
1. 愚昧之D：為何此等愚行不可饒恕？
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廚房設備排列設計
💡 廚房動線規劃須兼顧空間利用率與人員操作的流暢度。
| 比較維度 | 平行排列 (Parallel) | VS | 島嶼排列 (Island) |
|---|---|---|---|
| 配置位置 | 兩排相對，通常靠牆 | — | 集中於廚房中央 |
| 通道需求 | 兩排間須留工作走道 | — | 設備四周皆須留通道 |
| 適用對象 | 狹長型空間，省操作時間 | — | 大空間，利於團隊協作 |
💬平行型強調雙面操作動線，島嶼型強調中央集中管理，兩者皆須保留通道。
