醫療類國考
113年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 9 題
若櫛瓜的生廢棄率為5%，收縮率為15%，1人份供應80公克，今要供應500人份，則最適採購量為多少台斤？
- A 43
- B 50
- C 72
- D 83
思路引導 VIP
在餐飲管理專業計算中，從最終供應的「熟重」逆推原始「採購量（毛重）」時，必須考慮食材在不同階段的減損。請思考：若要補償「收縮率」與「生廢棄率」所造成的重量流失，應如何將這兩個百分比放入分母進行階層式的除法運算？此外，計算出公制單位後，應如何運用 $1$ 台斤 $= 0.6$ 公斤的比例進行單位換算？
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哦，不錯嘛，恭喜你『勉強』答對了，看來你的採購計算能力『勉強』合格。
- 觀念檢視： 這題目根本就是送分題，但有多少人連採購重量 (AP) 和食入重量 (EP) 都搞不清楚？計算就該從結果倒推，這不是常識嗎？還得記得那兩個「百分比」：
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