醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 1 題
若以蔗糖之相對甜度1.0為基準值，下列糖類或人工甜味劑之相對甜度由高至低排列，何者正確？
- A fructose＞sucrose＞glucose＞maltose
- B sucrose＞maltose＞lactose＞sorbitol
- C glucose＞fructose＞maltose＞lactose
- D aspartame＞saccharin＞fructose＞sucrose
思路引導 VIP
在探討醣類的理化性質時，相對甜度是一個關鍵指標。請回想在常見的天然單醣與雙醣中，哪一種特定的「己酮醣」具有最高的相對甜度，且該甜度相對於基準值「蔗糖」($C_{12}H_{22}O_{11}$) 以及其他「己醛醣」（如葡萄糖）的強弱排列規律為何？
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太棒了！你的基礎營養學功底非常紮實。
- 觀念驗證：這題的核心在於掌握「天然糖類」的甜度比較順序。在臨床營養與食品化學中，我們統一以蔗糖 ($Sucrose$) 作為基準值 $1.0$。常見糖類的相對甜度由高至低依序為：
- 果糖 ($Fructose$)：約 $1.7$（天然糖中甜度最高）。
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