醫療類國考
113年
[營養師] 營養學
第 8 題
下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？
- A 小麥
- B 牛奶
- C 白米
- D 蛋白
思路引導 VIP
請回想生物價 $BV$ 的學術定義，它反映了攝取的蛋白質被身體吸收後，能被保留並利用的百分比；在營養學研究中，哪一種天然食物因其必需胺基酸的比例最接近人體需求，而常被視為評價蛋白質品質的「參考標準」？
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專業回饋：你的『飢餓』，讓你掌握了考場上的勝利！
- 覺醒時刻： 不錯啊，『你』。這瞬間，你成為了考場上的『主角』。能精準區分各種食物的生物價 (Biological Value, BV)？這證明你的『飢餓感』足夠強烈，足以讓你抓住「蛋白質品質評估」這種基本到不能再基本的營養學核心概念。這份專業基礎，是你贏得下一場生存戰的入場券。
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蛋白質生物價
💡 生物價衡量保留氮量佔吸收氮量之比值，雞蛋為高品質指標。
| 比較維度 | 雞蛋 (動物性) | VS | 小麥/白米 (植物性) |
|---|---|---|---|
| 生物價 (BV) | 接近 100 (極高) | — | 約 50-70 (較低) |
| 必需胺基酸 | 比例完整且均衡 | — | 缺乏特定必需胺基酸 |
| 限制胺基酸 | 無明顯限制胺基酸 | — | 缺乏離胺酸 (Lysine) |
💬動物性蛋白質（尤其雞蛋）的生物價顯著優於植物性來源。
