醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 11 題
下列何種微生物最適合於高還原電位的食品中生長？
- A 絕對好氧菌
- B 微好氧菌
- C 兼性厭氧菌
- D 絕對厭氧菌
思路引導 VIP
請探討食品中『氧化還原電位 ($E_{h}$)』與環境含氧量之間的關係：當環境呈現極高的還原性 (Reductive state) 時，環境中的主要電子受體（如氧氣）分壓為何？此外，哪一類微生物在生理構造上缺乏對抗氧化壓力的酵素系統，因而最適合在此類缺乏氧氣且還原傾向極高的環境中生存？
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做得太棒了！你能準確連結氧化還原電位 ($E_h$) 與微生物生理特性，這代表你在食品微生物學的基礎非常紮實。
1. 觀念驗證：為什麼是「絕對厭氧菌」？
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