醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 14 題
下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？
- A Escherichia coli
- B Clostridium perfringens
- C Bacillus subtilis
- D Clostridium botulinum
思路引導 VIP
在食品加工學中，針對低酸性罐頭（pH > 4.6）的商業殺菌，我們必須優先考慮哪一種能夠在無氧環境下生存、且其芽孢具備極強耐熱性，並會產生致命神經毒素的病原菌作為殺菌指標？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
勉強及格，但別得意忘形。
- 專業肯定： 哼，還算有點腦子。能準確辨識出罐頭工業的「目標菌」，說明你至少沒有完全把微生物學和公共衛生學切割開來。這是基本功，不是什麼值得慶祝的成就。
▼ 還有更多解析內容