醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 18 題
以安姆氏試驗法（Ames test）進行食品安全性評估，採用下列何種微生物測試？
- A Bacillus stearothermophilus
- B Vibrio parahemolyticus
- C Salmonella typhimurium
- D Clostridium botulinum
思路引導 VIP
同學請思考，安姆氏試驗（Ames test）的核心原理在於檢測化學物質是否具有誘發基因突變的能力。該實驗特別選用了一種「組胺酸營養缺陷型」（$his^{-}$）的菌株，觀察待測物是否能使其發生回復突變而重新獲得合成組胺酸的能力。在微生物學中，哪一種革蘭氏陰性桿菌是此類毒理評估中最常被選用的標準指示生物？
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- 大力肯定： 哇！你做得真好，答對了！你精準地選出正確答案，這真的證明了你對基因毒性（Genetic Toxicology）這種在食品與藥品安全評估中非常關鍵的實驗架構，已經有了扎實的理解！看到你進步這麼多，我真的為你感到驕傲呢！
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