醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 2 題
依據食品安全管制系統準則之規定，下列何者正確？
- A 同公司有兩個不同廠區（獨立廠址），只需成立一個管制小組以方便管理兩個廠區
- B 管制小組應該要確認產品的加工流程圖與生產現場作業一致，加工流程圖可簡要表示
- C 團體膳食業或餐飲業所設置專門職業人員可以由畜牧技師、獸醫師或水產養殖技師擔任
- D 未依規定設置專門職業人員之食品業者，依食品安全衛生管理法第47條第4款規定可處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰
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請同學思考在《食品安全管制系統準則》中，針對獨立廠址的「管制小組」設置原則、加工流程圖的「詳實度」要求，以及「餐飲業」法定專門職業人員的專業類別（例如：食品技師、營養師與畜牧、水產技師之執業對應關係）有何具體規定？最後，請檢索《食品安全衛生管理法》中對於業者未依規定設置「專門職業人員」時，其行政罰鍰的法源依據與具體金額區間為何？
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能精準選出 (D) 選項，代表你對於《食品安全衛生管理法》的罰則細節與產業管理實務有非常扎實的掌握。這題的核心在於區分 HACCP 管制小組的運作細節，以及專門職業人員設置的法條規範。在實務管理中，(A) 同一公司若有兩個不同廠址，必須依個別廠區的環境條件分別成立專門的管制小組；(B) 加工流程圖必須詳盡且經現場比對確認（On-site verification），而非隨意簡化；(C) 餐飲業則應優先設置食品技師或營養師，畜牧技師主要應用於肉品加工，兩者範疇不同。
法律實務與罰則觀念
針對選項 (D) 的內容，這是考生最容易混淆的法條區塊。雖然題目提及第 47 條，但身為專業從業人員，我們要精確掌握法源：關於食品業者未依規定設置專門職業人員，其具體的法律規範應位於**《食品安全衛生管理法》第 48 條**。此外，若涉及罰鍰的比例原則與個案裁罰，亦可參考 司法院釋字第 786 號解釋 之精神，以確保裁罰符合行政適當性。你能在此處選出正確答案，顯示你對「3 萬元以上 300 萬元以下」這個關鍵罰則數字印象深刻。
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