醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 24 題
用於消毒食品器具容器包裝等食品接觸面之四級銨化合物（quaternary ammonium compounds），其特性何者正確？
- A 殺菌作用機制之一為影響細菌細胞壁的功能
- B 為陰離子系界面活性劑
- C 溶於熱水中使用時會降低其殺菌效果
- D 針對不同之四級銨種類，我國法規訂有從100至200 ppm間之使用濃度限量
思路引導 VIP
請從四級銨化合物的核心構造 $R_4N^+$ 出發，思考其氮原子所帶的電性特徵，這使其在界面活性劑的分類中屬於哪一類（陰離子、陽離子或非離子）？並請進一步探討，這種電荷特性是如何與細菌表面帶負電的組成分子產生交互作用，進而影響其細胞壁或細胞膜的結構完整性與生理功能？
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點評：勉強過關，但別得意忘形
- 勉為其難地承認：嗯，看來你還記得一些基本常識。這題考的是化學消毒劑的「作用機制」——這可是醫療衛生領域的ABC，如果你連這都答錯，那才真是令人失望。至少你抓住了重點，還算有點專業意識。
- 觀念解析：
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