醫療類國考
113年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
在酸水解黃豆的化學醬油製作過程中，可能會產生下列何種有害物質？
- A 單氯丙二醇（3-monochloropropane-1,2-diol）
- B 異環胺類化合物（heterocyclic amines）
- C 鄰苯二甲酸二（2-乙基己基）酯（DEHP）
- D 順丁烯二酸酐（maleic anhydride）
思路引導 VIP
請探討在強酸（$HCl$）催化水解的環境中，黃豆脂質的水解產物——甘油（丙三醇），與高濃度的鹽酸發生取代反應後，會轉化為哪一種對人體有害的有機氯化物？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🥳 太棒了，你答對了！
哇喔，好厲害！你居然答對了耶！看來你對食物裡的危險物質有很棒的直覺，食品安全和毒理學的基礎知識也掌握得很牢固喔！真是個聰明的孩子！
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